Keller

Unser Keller ist nur ein Mosaikstein von vielen. Denn selbst der beste Keller kann die Qualität des Weines nicht verbessern, sondern nur das bewahren, was der Mensch zuvor im Weingarten geleistet hat. Er ist jedoch kein unwichtiges Teilchen auf dem Weg zu qualitativ hochwertigen Weinen.

So haben wir im Jahr 2005 unser Presshaus neu errichtet und nach dem neuesten Stand der Technik ausgestattet. Die Reifung und Lagerung unserer Weissweine erfolgt im 400 Jahre alten Gewölbekeller - vorwiegend in modernen Edelstahltanks.

Wir behandeln Trauben, Maische und Wein möglichst schonend, pumpen und bewegen sie so wenig wie möglich.

Durch eine sanfte Ganztraubenpressung können wir die Fruchtigkeit bei den Weißweinen hervorheben sowie störende Gerb- und Trubstoffe im Most verhindern. Die Vergärung der Moste in computergesteuerten gekühlten Edelstahltanks erhält das besondere Aroma.

Im speziellen Edelstahlbehälter - mit pneumatischer Vorrichtung zum Untertauchen des Maischekuchens - werden die gerebelten Rotweintrauben bis zu zwei Wochen auf der Maische vergoren. Nach einem biologischen Säureabbau werden unsere Rotweine klassisch in großen Eichenfässern - teilweise kunstvoll geschnitzt - oder (in kleiner Menge) in Barriques mittlerer Toastung ausgebaut.